|
Le due foto sono state scattate a distanza di trenta anni. La posa e' uguale, la grinta pure. Rino, il macellaio della piazza della chiesa e' andato a cambiarsi il grembiule imbrattato di sangue e si e' messo in posa orgoglioso davanti
al suo negozio, come allora. Il negozio non e' cambiato. Le mattonelle bianche con la greca rossa si trovano li' da quando Rino rilevo' il negozio negli anni '60. Ha appeso i bollettini dell'arma dei Carabinieri, la madonna di San Giacomo, Padre Pio ed altri,
tanto per non far torto a nessuno. Rino, carabiniere, cacciatore, Turatese di nascita e Gerenzanese di adozione, e' uno degli ultimi macellai di Gerenzano e se dovessi immaginarmene uno, me lo immaginerei come lui: sanguigno, impetuoso, in una parola "macellaio". Le "bestie"
gli arrivano dalla provincia di Cuneo, lui le macella personalmente nell'ultimo macello di Gerenzano.
Nella cella tiene i quarti di bue a frollire. la carne non deve essere troppo fresca ma deve rimanere al freddo per un certo periodo di tempo per intenerirsi. Poi mi spiega che tagliare la carne e' un'arte che si sta perdendo e nei
supermercati la carne viene tagliata da macellai improvvisati, venduta nel celophan, non c'e' il consiglio o la raccomandazione di chi vende.
Il quadro di Guttuso "La Vucciria" riproduce in un angolo un quarto di bue ed un macellaio. Alla Vucciria, mercato di Palermo c'e' frastuono, vociare dei venditori, via vai dei clienti, in piazza della chiesa c'e' silenzio.
P.A. Gianni
|
