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L’OCA
In passato l'oca era uno degli animali da cortile allevati dalla gente per la produzione di grasso da impiegare come condimento, da solo o
mischiato con grasso di maiale.
Nel mondo contadino l'oca rivestiva un'importanza rituale, che ne faceva uno degli alimenti ricorrenti in particolari festività: nel Nord della Francia era ricercato per i matrimoni; in Germania e in Boemia si mangiava per San Martino
(11 novembre), in Inghilterra per San Michele (29 settembre), in Lombardia per San Siro (9 dicembre) e per San Silvestro, nelle Marche e in Umbria per Ognissanti, a Gerenzano per Natale.
Oggi le oche sono allevate in numero limitatissimo, in Lombardia soprattutto nella
zona di Mortara, e il mercato italiano si avvale per lo più di capi allevati all'estero, proponendoli come specialità, a prezzi solitamente elevati. La tradizione lombarda rischia così di perdere alcuni dei suoi monumenti gastronomici di origine medioevale: l'oca
arrosto.
L'oca arrosto, piatto tipico della gente di Gerenzano per Natale, chi se la ricorda? Mio suocero (lui era il detentore della ricetta originaria) impiegava mesi per preparare l'oca arrosto. Prenotava in estate l'oca di Natale
dall' Ezio
Ratel e ne controllava periodicamente l'ingrasso.
Una settimana prima di Natale arrivava l'oca da spennare. Doveva poi essere frollita al freddo ed infine cucinata.
Nel frattempo mio
suocero si procurava il lardo ed il burro in quantita' industriali. La vigilia di Natale era dedicata alla cottura dell'oca che, immancabilmente, era pronta prima della messa di mezzanotte. A Natale si mangiava l'oca e per tutto l'anno (lui) faceva la zuppa
con il pane giallo ed il grasso dell'oca conservato in un recipiente di terra cotta.
La sua ricetta ve la ripropongo sperando di non sbagliarmi con le dosi e gli ingredienti. Se
avete altre versioni della ricetta dell'oca arrosto o altre ricette tipiche di Gerenzano, inviatele a Gerenzanoforum, potremmo fare una raccolta di tutte le ricette tipiche di Gerenzano.
OCA ARROSTO ALLA GERENZANESE (ricetta del Serafino)
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